大腸桿菌往往都是食品檢驗中，常聽到的項目之一，到底大腸桿菌對人體到底有什么影響？感染大腸桿菌有哪些癥狀？
「大腸桿菌」是臨床上相當常見且重要的菌株，光主要細菌分類就有200多種，不是全部大腸桿菌菌株都是不好的，有些大腸桿菌是可以幫助人們消化食物、調節(jié)免疫系統(tǒng)，但某些菌株卻能產生強烈毒素，甚至引發(fā)嚴重的食物傳播疾病。
麻煩的是大腸桿菌可侵入人體之各組織，造成相當多樣化的感染。臺灣醫(yī)師解釋：「，致病性的大腸桿菌會讓黏膜發(fā)炎，導致肚子痛、血便發(fā)生，由于毒素多會造成腎衰竭，更會在腸道釋放毒素 ，使腸道系統(tǒng)排出水分，出現(xiàn)拉肚子現(xiàn)象?！?
致病性大腸桿菌主要癥狀可分為「水瀉」及「血便」兩類。
水瀉：大腸桿菌釋放毒素，導致腸道黏膜細胞排出水分，造成腹瀉癥狀，并未破壞腸道黏膜細胞。
血便：會破壞腸道黏膜，民眾將出現(xiàn)肚子痛、血便。
大腸桿菌與大腸癌沒有關系別混淆！
大家比較擔憂的則是「腸道出血性大腸桿菌病例」，近年來在美國、歐洲與日本均傳出腸道出血性大腸桿菌病例。
這種致病性的大腸桿菌與無害的腸內菌不同，一旦民眾吃到遭病菌污染的食物，癥狀輕者可能引起腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉等癥狀，嚴重者會出現(xiàn)腸道出血、血便、急性腎衰竭、甚至死亡。「出血性大腸桿菌非常少見，主要是跟環(huán)境有關系，像是東南亞衛(wèi)生環(huán)境較差較容易發(fā)生，偶爾零星個案出現(xiàn)在日本?！?此外，大腸桿菌還能引起的疾病包含：急性腸胃炎、泌尿道感染、腦膜炎、肺炎等，只是民眾常還有有的迷思，把大腸桿菌跟大腸癌連想再一起，歐瀚文說：「大腸桿菌完全與大腸癌沒有關系，大腸桿菌可以使用抗生素將細菌殺光，便能恢復健康?！?
四步驟杜絕大腸桿菌上身
致病性大腸桿菌不至于會人傳人，主要都是透過「糞口傳染」，所以想要預防感染大腸桿菌，其實與預防其他食物傳播疾病措施大同小異。以簡單的方式來說，只要將食物加熱煮熟即可，千萬要避免「病從口入」，醫(yī)師建議四步驟從日常生活中杜絕大腸桿菌：
避免生食并確認食物已充分加熱煮熟，避免點用可能未完全煮熟之餐點。
避免飲用未經滅菌處理之生乳、果汁或生菜色拉。
注意飲用水的衛(wèi)生。
用餐前上完廁所或接觸動物后，必須使用肥皂徹底洗手。
來源：臺灣健康網、侵刪
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